楚州中學(xué)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度
1.食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
2.嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3.嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程,對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn),并每日做好驗(yàn)收記錄。(有表格)
4.食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專(zhuān)人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5.食品保存應(yīng)分類(lèi)、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。
6.食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開(kāi);生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
7.食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。
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